Μπολονέζ light

 Υλικά

Μερίδες: 4

•  1 πακέτο σπαγγέτι από κόκκινες φακές
•  500 γρ. κιμάς από στήθος κοτόπουλου, περασμένος μία φορά από τη μηχανή του κιμά
•  1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
•  1 μέτριο καρότο, τριμμένο
•  2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
•  400 γρ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
•  1 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη
•  2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου
•  50 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

 Βήμα 1

Για να ετοιμάσουμε την light μπολονέζ βράζουμε τα ζυμαρικά οσπρίων σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τα στραγγίζουμε.

 Βήμα 2

Κρατάμε 1 φλιτζ. τσαγιού από το νερό όπου τα βράσαμε στην άκρη.

 Βήμα 3

Παράλληλα, σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο, το καρότο και αλατοπίπερο για περίπου 2-3 λεπτά.

 Βήμα 4

Ρίχνουμε την ντομάτα και τη ρίγανη και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά ή να μελώσει χωρίς να στεγνώσει εντελώς.

 Βήμα 5

Αν χρειαστεί, ρίχνουμε λίγο από το νερό που κρατήσαμε στην άκρη.

 Βήμα 6

Σβήνουμε τη φωτιά, αλλά αφήνουμε τη σάλτσα στο μάτι ώστε να μένει ζεστή.

 Βήμα 7

Παράλληλα, ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει καλά.

 Βήμα 8

Βάζουμε τον κιμά από στήθος κοτόπουλου και τον καβουρδίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς με έντονες κινήσεις ώστε να γίνει σπυρωτός.

 Βήμα 9

Η διαδικασία αυτή θα μας πάρει γύρω στα 7-8 λεπτά.

 Βήμα 10

 Αδειάζουμε στο σκεύος με τη σάλτσα ντομάτας που είναι έτοιμη, μαγειρεμένη.

 Βήμα 11

Αφήνουμε το όλον να πάρει μία βράση ώστε να ενωθούν οι γεύσεις και τα αρώματα.

 Βήμα 12

Δεν μαγειρεύουμε παραπάνω, γιατί ο κιμάς έχει ήδη μαγειρευτεί με το καβούρδισμα μέσα στα υγρά του.

 Βήμα 13

Μην ξεχνάμε πως γενικά το στήθος κοτόπουλου θέλει σύντομο μαγείρεμα.

 Βήμα 14

Αν το μαγειρέψουμε περισσότερο, θα στεγνώσει και η υφή του θα είναι σαν λάστιχο.

 Βήμα 15

Διορθώνουμε το αλατοπίπερο, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου.

 Βήμα 16

Ρίχνουμε τα ζυμαρικά οσπρίων και ανακατεύουμε να αναμειχθούν όμορφα.

πηγη

Κολοκυθάκια «παπουτσάκια» με λουκάνικο, ντομάτα και φέτα

 Υλικά

Μερίδες: 4

•  4 μεγάλα κολοκύθια
•  2 ώριμες ντομάτες, σε μικρά καρέ (περίπου 0,5 εκ.), μαζί με το ζουμί τους
•  200 γρ. λουκάνικο χωριάτικο της αρεσκείας μας, κομμένο σε κυβάκια

Φασολάκια λαδερά

Το απόλυτο καλοκαιρινό φαγητό

Υλικά 

Για τα φασολάκια

• 1 kg φρέσκα φασολάκια καθαρισμένα
• 2 πατάτες
• 2 κολοκύθια
• 3/4 φλ. ελαιόλαδο
• 1 ξερό κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
• 3 σκελ. σκόρδο σπασμένες
• 1 kg ντομάτες τριμμένες
• 1/2 ματσ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1/2 δυόσμο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
• Αλάτι
• Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

 Βήμα 1

Χρησιμοποιείστε φρέσκα ή κατεψυγμένα φασολάκια ανάλογα τις προτιμήσεις και τον χρόνο σας. Αν επιλέξετε να φτιάξετε την συνταγή με φρέσκα πλατιά φασολάκια, πρώτα τα καθαρίζουμε τα πλένουμε και τα στραγγίζουμε.

 Βήμα 2

Κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια και τα κολοκύθια σε χοντρές φέτες.

 Βήμα 3

Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε πλασοτέ κατσαρόλα.

 Βήμα 4

Αφήνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά να γίνει διάφανο.

 Βήμα 5

Προσθέτουμε το σκόρδο, τις πατάτες, και τα κολοκυθάκια.

 Βήμα 6

Μετά από 2 – 3 λεπτά, προσθέτουμε και τα φασολάκια. Ανακατεύουμε τα λαχανικά να λαδωθούν καλά.

 Βήμα 7

Τέλος, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε τις ντομάτες και σκεπάζουμε τα φασολάκια.

 Βήμα 8

Σιγοβράζουμε με σκεπασμένη κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά.

 Βήμα 9

Αφού περάσει το σαραντάλεπτο, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο το δυόσμο και το μαϊντανό.

 Βήμα 10

Βράζουμε για ακόμη 5-10 λεπτά μέχρι το φαγητό να μείνει με το λάδι του.

 Βήμα 11

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ελέγχουμε πάντα τα υγρά.

Μυστικά

Μυστικά για τέλεια λαδερά κοκκινιστά φασολάκια

Είναι ένα από τα πιο ωραία λαδερά, παραδοσιακά και υγιεινά φαγητά της ελληνικής κουζίνας. Όμως παρόλο που η συνταγή είναι πολύ απλή και εύκολη, συχνά τα φασολάκια καταλήγουν στο πιάτο λιωμένα από το πολύ βράσιμο, σχεδόν διαλυμένα και κολυμπούν σε μια σάλτσα νερουλή με πολύ λάδι.

Όσο αγαπώ τα λαδερά φαγητά, τόσο απεχθάνομαι το πολύ λάδι στο πιάτο μου. Θέλω τα φασολάκια μου βρασμένα τόσο, ώστε να κρατούν το σχήμα τους και η φρεσκάδα τους να φαίνεται σε κάθε μπουκιά. Θέλω το ελαιόλαδο σχεδόν να μη φαίνεται αλλά να νιώθω την πλούσια γεύση του.

Πόση ώρα όμως θέλουν βράσιμο τα φασολάκια;

Καταρχήν η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια και δεν χρειάζεται να βράζουν πολύ ώρα. Αν τα φασολάκια σας είναι τρυφερά και σωστά καθαρισμένα, γύρω στα 3/4 ώρας είναι αρκετός χρόνος, ώστε να βράσουν σωστά από την αρχή του σοταρίσματος μέχρι το τέλος.

Ακολουθήστε το απόλυτο μυστικό μου

Τα φασολάκια είναι ένα ντελικάτο υλικό και η μοναδική τους γεύση θα παραμείνει μοναδική αν αποφύγετε το νερό. Δεν βάζω ποτέ νερό στην κατσαρόλα. Αυτό είναι το μεγάλο μου μυστικό, τα αφήνω να βράζουν στα δικά τους υγρά και στο ζουμί της φρέσκιας ντομάτας.

Αφήστε κάτω την κουτάλα!

Δε θέλουν ανακάτεμα στην κατσαρόλα. Μην τα ανακατεύετε στο σοτάρισμα και στο βράσιμο. Το μόνο που θα πετύχετε είναι να τα σπάσετε και να τα κάνετε κομμάτια.

Ελαφρύ κούνημα της κατσαρόλας από τα χερούλια και απαλή ανάδευση στο σοτάρισμά τους, είναι αρκετά.

Το σιγανό μαγείρεμα επίσης είναι απαραίτητο για να μη λιώσουν και να κρατηθούν ολόκληρα. Όσο για τη ντομάτα, θα τη ρουφήξουν οι πατάτες στο βράσιμο και το αποτέλεσμα θα είναι μοναδικό.

Το φαγητό μας στο πιάτο δεν πρέπει να κολυμπάει σε σάλτσα ούτε σε λάδι.

Τα μαγειρεμένα φασολάκια συντηρούνται, αφού κρυώσουν, στη συντήρηση του ψυγείου για 2 ημέρες ή στην κατάψυξη για μήνες.

Αποψύξτε τα βγάζοντας τα από την κατάψυξη και αφήνοντάς τα στη συντήρηση του ψυγείου από το προηγούμενο βράδυ.

πηγη

Χοιρινέs μπριζόλεs με πάπρικα και θυμάρι

Υλικά

Μερίδες: 6

•  6 μπριζόλες λαιμού (περίπου 200 γρ. η καθεμία)
•  40 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Κοτόπουλο με ντοματάκια και τσαλαφούτι

Υλικά

Μερίδες: 4

•  700 γρ. φιλέτο κοτόπουλο από μπούτι, κομμένο σε λεπτές λωρίδες (πάχους 2 εκ.)
•  3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
•  20 ντοματίνια, κομμένα στη μέση

Ψάρι πλακί

Μια βασική συνταγή για ψάρι πλακί που μας λύνει τα χέρια τις καθημερινές.

Υλικά

Μερίδες: 4

•  800 γρ. φιλέτα ψαριού της αρεσκείας μας (γλώσσα, φαγκρί, μπακαλιάρος κ.ά.)
•  1 κιλό πατάτες, σε φέτες πάχους 0,5 εκ.
•  1 πιπεριά κέρατο, σε λεπτές φέτες

Γαύρος ψητός με πατάτες

Νοστιμίζουμε τον γαύρο με μπόλικα μυρωδικά 

Υλικά

Μερίδες: 6 - 8

•  700 γρ. πατάτες, σε πολύ λεπτές φέτες
•  1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

Μακαρόνια στο φούρνο με παραδοσιακά λουκάνικα

ΥΛΙΚΑ

• 250γρ μακαρόνια πέννες Μιτσίδη

• 250γρ παραδοσιακά λουκάνικα

Αμερικάνικα διπλοψημένα χοιρινά παϊδάκια

 Συστατικά

• 2 ½ κιλά περίπου παϊδάκια χοιρινά (Spare Ribs)
• 1 λίτρο (4 φλ.) ζωμός κότας (σπιτικός, ή φτιαγμένος με κύβο)
• 2/3 φλ. χυμός μήλου (100% φυσικός χυμός από συσκευασία)
• 6 κουταλιές γούστερ σος (Worcestershire Sauce)

Γλάσο:

• 1 φλ. ουίσκι μπέρμπον (Bourbon), ή σκωτσέζικο ουίσκι
• 2 φλ. καστανή ζάχαρη
• 1 φλ. ελαφρά συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
• ½ φλ. μέλι
• 1 κουταλιά καυτερή σος τσίλι (Hot Chilli Sauce)
• 2 κουταλιές μηλόξιδο, ή άσπρο ξίδι
• 1 κουταλάκι σκόνη κρεμμυδιού
• 1 κουταλάκι σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλάκι καπνιστή πάπρικα

Βήματα

 Βήμα 1

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.

 Βήμα 2

 Βάζετε τα παϊδάκια σε ένα μεγάλο ταψί και τα περιχύνετε με το ζωμό και τη γούστερ σος.

 Βήμα 3

 Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και τα ψήνετε στο φούρνο για 2 περίπου ώρες, μέχρι να μαλακώσουν. 

 Βήμα 4

Βγάζετε το ταψί από το φούρνο, τα στραγγίζετε και πετάτε τα υγρά. Κρατάτε τα παϊδάκια στην άκρη.

Στο μεταξύ ετοιμάζετε το γλάσο

 Βήμα 1

Βάζετε το ουίσκι μπέρμπον (Bourbon), ή το σκωτσέζικο ουίσκι με την καστανή ζάχαρη, τον ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, το μέλι, την καυτερή σος τσίλι, το μηλόξιδο, την σκόνη κρεμμυδιού, την σκόνη σκόρδου και την καπνιστή πάπρικα σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και τα βράζετε ανακατεύοντας μέχρι να κοχλάσει το μίγμα και να λιώσει η ζάχαρη. 

 Βήμα 2

Χαμηλώνετε τη φωτιά στο μίνιμουμ και σιγοβράζετε το μίγμα για πάνω από 1 ώρα, μέχρι να μείνει το μισό και να γίνει ένα παχύρρευστο γλάσο. 

 Βήμα 3

Το αποσύρετε από τη φωτιά και το κρατάτε στην άκρη.

 Βήμα 4

Προθερμαίνετε την ψησταριά σε μέτρια/δυνατή φωτιά (Medium-high heat) αν είναι με γκάζι ή ετοιμάζετε τα κάρβουνα, τραβάτε λίγα στα πλευρά για να πέσει η θερμοκρασία και βάζετε απάνω την σχάρα για να ζεσταθεί καλά. 

 Βήμα 5

Αλείφετε με γλάσο τα παϊδάκια και τα ψήνετε στη σχάρα, συνεχίζοντας να τα αλείφετε και να τα γυρίζετε για 10 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά και να ζεσταθούν σε βάθος.

 Τα σερβίρετε αμέσως κόβοντάς τα ένα-ένα.

πηγη

Χοιρινή μπριζόλα στο γκριλ

ΥΛΙΚΑ

• 8 μπριζόλες
• 150 ml soy sauce
• 70 γρ. καστανή ζάχαρη